Когда в конце лета на грядках остаются зелёные плоды, которые уже не успеют дозреть, не спешите их выбрасывать. Из них получаются отличные заготовки на зиму — пикантные, хрустящие, кисло-сладкие, с чесноком и зеленью. По вкусу они совсем не похожи на красные помидоры, и в этом их главный плюс. Мы собрали пять лучших рецептов заготовок из таких плодов: фаршированные зеленью и чесноком, маринованные с морковью, салат на зиму, квашенные как бочковые и даже икра.

Полезные советы

• Для заготовок выбирайте плотные, неповрежденные зелёные помидоры — они лучше держат форму.

• Крупные плоды разрезайте на части или делайте надрезы.

• Если помидоры горчат, их можно замочить в холодной воде на 2–3 часа.

Рецепт № 1: фаршированные зелёные помидоры с чесноком и зеленью — пикантная закуска

Для этой заготовки лучше выбрать небольшие плотные зелёные помидоры примерно одинакового размера. На трёхлитровую банку потребуется около 1,5–2 кг овощей, 1–2 головки чеснока и пучок петрушки.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, петрушку нарежьте и перемешайте. На каждом помидоре сделайте несколько глубоких крестообразных надрезов, не разделяя плод на части. Заполните получившиеся отверстия чесночно-зеленой смесью и аккуратно уложите фаршированные овощи в банку. Между ними положите лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и 2–3 зонтика укропа.

Для маринада растворите в 1 л воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, доведите жидкость до кипения и влейте 100 мл 9%-ного уксуса. Горячим маринадом залейте помидоры до верха, после чего сразу закатайте банку. Оставьте её под теплым укрытием до полного остывания. Перед подачей дайте заготовке постоять 2–3 недели.

Заготовки из зелёных помидоров

Рецепт № 2: маринованные зелёные помидоры с морковью и чесноком — хрустящие дольки

Этот вариант больше напоминает готовый овощной салат, чем обычные маринованные помидоры. 2 кг зелёных помидоров нарежьте дольками. 2–3 моркови натрите крупно, 1 головку чеснока измельчите, а пучок укропа и петрушки порубите ножом.

Сложите овощи в большую миску и добавьте 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, а овощи пропитаются ароматным маринадом.

Распределите салат по стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поставьте емкости в подходящую кастрюлю с тёплой водой и стерилизуйте 20 минут. Затем герметично закройте, переверните и оставьте до остывания. Зимой такую заготовку можно подать сразу к картофелю, мясу или птице.

Рецепт № 3: салат из зелёных помидоров с луком и перцем — на зиму без стерилизации

Для салата понадобятся 2 кг зелёных помидоров, 1 кг репчатого лука и 2–3 сладких перца. Томаты нарежьте небольшими кусочками, лук разделите на полукольца, а перец очистите от семян и порежьте полосками.

Переложите овощи в кастрюлю, всыпьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, затем добавьте 100 мл растительного масла. Поставьте смесь на плиту и прогрейте до кипения. После этого уменьшите огонь и готовьте около 10–15 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Когда овощи станут мягче, но ещё сохранят форму, влейте 100 мл 9%-ного уксуса и проварите ещё несколько минут. Горячий салат разложите по стерильным банкам и сразу закройте крышками. Оставьте заготовки под полотенцем или пледом до полного остывания.

Рецепты с зелёными помидорами

Рецепт № 4: квашеные зелёные помидоры — как бочковые

Если хочется обойтись без уксуса, попробуйте заквасить зелёные помидоры. Для трёхлитровой банки возьмите примерно 1,5–2 кг плотных плодов, 2–3 зонтика укропа, 3–4 зубчика чеснока и несколько листьев хрена.

Каждый помидор надрежьте достаточно глубоко и вложите внутрь кусочек чеснока. На дно банки положите часть укропа и листьев хрена, затем заполните емкость овощами. Оставшиеся пряности разместите сверху.

Для рассола растворите 2 ст. л. соли в 1 л холодной воды. Залейте им помидоры так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–4 дня. После начала брожения перенесите заготовку в холодильник. Полностью вкус сформируется примерно через 2–3 недели.

Рецепт № 5: икра из зелёных помидоров — необычная, но очень вкусная

Зелёные томаты подходят не только для маринования. Из них получается густая овощная икра с приятной кислинкой. 3 кг помидоров пропустите через мясорубку. Отдельно измельчите 500 г лука и 500 г моркови, после чего обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.

Соедините морковно-луковую смесь с томатной массой и влейте ещё 200 мл растительного масла. Добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите икру 40–50 минут, время от времени перемешивая, чтобы масса не пригорала.

Примерно за 5 минут до окончания приготовления влейте 100 мл 9%-ного уксуса. Горячую икру сразу распределите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте под теплым укрытием до полного остывания. Её можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или использовать как овощной соус.

Как заготовить помидоры на зиму? 4 рецепта без солений и маринадов ищите в нашей подборке.