Миф № 1. Сублимация — это химия и вредная обработка.
На самом деле это физический процесс. Сублимация происходит под низким давлением и при низких температурах, что позволяет удалить влагу, не меняя химический состав.
Миф № 2. В таких ягодах нет витаминов, это пустышка.
Как подчеркнул Ханнанов, сублимированные ягоды содержат гораздо больше витаминов и полезных соединений, чем те, которые прошли обычную сушку или переработку.
Миф № 3. Это диетический продукт, который можно есть без ограничений.
Сахар из ягод при сублимации никуда не пропадает. Например, в изюме воды меньше, а сахара столько же, сколько было в винограде. В результате насыщение приходит позже, а сахара поступает даже больше, чем из свежей ягоды.
Миф № 4. Сублимированные ягоды — то же самое, что и обычные сухофрукты.
Это разные вещи. Сухофрукты получают при повышенных температурах, что меняет химическую структуру. Сублимация проходит под вакуумом при пониженных температурах.
Миф № 5. Сублиматы разбухают в желудке и вредят пищеварению.
Они действительно разбухают, как и любой высушенный продукт, и могут менять кислотность и водный баланс.
«Кроме этого, из-за того, что в них нет жидкости, с большей интенсивностью тратится желудочный сок. Поэтому они могут вызывать локальное обезвоживание», — сказал эксперт.