Когда все думают о маринаде для шашлыка, они вспоминают про мясо. Но настоящие гурманы и повара из шашлычных знают: главный секрет — в луке. Тот самый, без единой капли уксуса, который подают в лучших заведениях Адлера. Он настолько хорош, что посетители просят положить его побольше, и иногда кажется, что эта сочная, сладковатая закуска затмевает даже сам шашлык. Попробуйте этот простой рецепт — и вы больше никогда не вернетесь к резкому уксусному маринаду.

Весь фокус в том, чтобы дать луку раскрыться в собственном соку, смягчив его не кислотой, а правильным балансом соли и сахара. Для этого вам понадобятся 3-4 крупные белые луковицы, стакан холодной воды, столовая ложка сахара, чайная ложка соли и пара ложек растительного масла. Лук нарежьте полукольцами, при желании предварительно вымочив 10 минут в воде, чтобы ушла лишняя горечь. В отдельной емкости тщательно растворите соль и сахар в холодной воде — это основа маринада.

Залейте лук этим раствором, сверху полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1-2 часа или, что идеально, на ночь в холодильнике. За это время лук станет нежным, прозрачным и насыщенным, полностью сохранив сочность. Перед подачей его можно украсить свежей рубленой зеленью. Этот лук — не просто гарнир, а самостоятельное произведение кулинарного искусства, которое преобразит любое мясное блюдо, салат или даже обычный бутерброд. Простота приготовления и потрясающий результат делают этот рецепт маленьким чудом, которым невозможно не поделиться.